萌芽期管理是大棚葡萄栽培的难点也是重点，若管理不当，直接影响葡萄花絮拉长、开花时期、产量、枝蔓生长、结果部位、整体树势等等。
抹芽
大棚葡萄促早栽培，萌芽整齐度较差，抹芽需分多次进行。
抹芽前，根据预留产量，算出株挂果量，每枝一串，留1至2个营养枝或延长枝。
葡萄生产中，通常分为抹芽、定稍两步完成。
第一次抹芽在葡萄萌芽初期进行，见花就留，留下不留上，间隔18-20厘米，旺树多留芽弱树少留。
第一次抹芽后，应结合灰霉病的防治及时叶面喷施美加富或寒冻灵。
第二次抹芽（定稍），将主干、主蔓已经决定不留梢部位的芽以及三生芽、双生芽中的副芽抹去，保留健壮整齐的大芽。
抹除所有双生芽、三生芽中的弱芽
有预备枝需更新的，可在基部留一个芽。
去除副芽后，营养集中供给主芽，新稍生长速度加快，为避免徒长，抹芽前后的几次追肥要注意控氮，防止旺长导致茎裂或新稍脱落。
肥水管理
本地促早栽培模式中，由于地温低，气温高，新根数量少，萌发的新稍主要消耗上一年储备的营养，表现出地上与地下的不协调，新稍生长不整齐等。抹芽后，亩施果益多糖醇钙2-3公斤，促发毛细根，提高叶片质量，增强抵抗力，防止倒春寒。
病虫害防治
定稍后，病虫害进入活动期，此时比较容易控制，用药效果好，可以喷施一些低浓度的杀虫剂和保护性杀菌剂，同时，此时期叶片比较薄弱，非常容易出现冻害，建议每5-7天，叶面喷施美加富或寒冻灵，增强抗逆性，减轻冻害。
