温度
葡萄属的栽培种起源于温带、亚热带，为喜温性作物。葡萄植物各生长期对温度，亦即对热量的要求是不相同的。平均温度10~12℃时芽开始萌发。新梢生长和花芽分化期的最适宜温度为25~30℃，低于10~12℃新梢不能正常生长，低于14℃将影响葡萄的正常开花。
7~9月为大多数早、中、晚熟葡萄品种的成熟期此时如温度不足，则浆果着色不好，含糖量低，含酸量高，或是果实不能成熟。我国北部及西北部葡萄产区，除黑龙江和内蒙古部分地区外，温度都适宜果实的成熟。黄河故道地区一般是高温期来得早，加上此时正值雨季，故有些地区果实糖分低，品质较差。
光照
葡萄是喜光植物，对光照要求较高。在光照充足的条件下，叶片厚而色浓，植株生长健壮充实，花芽分化良好，产量高，果实着色好，含糖量高，品质风味好。在光照不足的条件下，叶片薄而发黄，新梢细长，组织不充分，花芽分化不良，果实着色差，含糖量低，产量亦显著降低。
光照条件还受栽培技术的影响。棚架面过大过低，篱架架面高，行距过小，架面留条过密或园内间作高秆作物等都造成架面隐蔽，光照不良。
不同种和品种的喜光性有差异。在果实着色时期，不同品种不同强度的光要求不一样，如龙眼品种在漫射光的条件能很好着色，而玫瑰香品种则要求直射光，仅有漫射光营养条件很不好时，很不易着色。
雨量
一年中雨量的分布对葡萄植株的生长和产量、品质有很大的影响。春季，芽眼萌发，新梢生长，降雨或灌溉有利于花序原始体继续分化和促进新梢生长。在葡萄开花期中，潮湿或阴沉的天气会阻碍正常的受精，引起子房脱落。
葡萄成熟期(7、8、9月)雨水过多或阴雨连绵会引起葡萄病害滋生，果实裂果腐烂。葡萄生长后期(9、10月)多雨，新梢结束生长晚，有机物积累少，果实品质降低，新梢成熟不良，葡萄越冬困难。
在干旱年份，由于水分缺乏，叶片光合作用效能减弱，呼吸作用加强，也产生果实含糖量低，酸度高和枝条成熟不良的现象。同时，因为干旱，极度的削弱葡萄植株的生长势，使葡萄无力做越冬准备。所以，干旱年，冬季葡萄容易受冻害或因风干而引起死亡。
土质
葡萄植物对土壤的适应性强，能在多种类型土壤上生长，盐碱地和沼泽地经过适当的土壤改良可种植葡萄。因此，在半风化的母岩上(如石灰岩、片岩、花岗等)也能生长葡萄。这是由于葡萄根系发达，根压大，吸肥吸水能力很强的缘故。此外，由于葡萄根系呈平面极性生长，形平，便于扎进母岩的间隙或粗糙而坚硬的心土中。
虽然葡萄根系适应性强，但对于不同土壤条件的反应则比其他果树敏感。在不同的土壤下葡萄的生长势、产量、品质、抗病性和耐储运性有明显的差异。
沙石山地
由细土、细沙和半风化的岩石颗粒组成。这种土壤保水保肥力差，但透气性良好，土壤吸热力强，白昼温度高，昼夜温差大。半风化状态的石块，也是矿质营养的储藏库、能源源不断地供给矿物质养分。地表的石块还可减少地面的冲刷。因此这种土壤能获得优质的葡萄和葡萄酒。对这种土壤多施有机肥料机进行灌溉即可。
黄土丘陵地
一般为黄土和黄沙土，此种土壤，土层深厚，耕作层松软，保水保肥力强。但导热性和透气性不如沙土或砾质土。在这种土壤上葡萄根系发达旱栽能获高产。此种土壤含矿质营养也较丰富，葡萄浆果含糖量高。
平川地
一种是河床淤塞或冲积而成的黏壤土，土壤中含腐殖质丰富，土壤质地致密，但心土多石砾，透气性强于黏土。另一种是沙土，此类土壤沙多土少，土壤透气性、透水性良好，吸及散热性能强，地表温度变化大，但肥力较差。对此种壤增施有机肥料，改良土壤结构，提高肥力，葡萄能高优质。
盐碱地
一般盐渍土的共同特点是含盐碱地温低、水位高。盐碱地栽培葡萄如采取排水洗碱排盐、换土、施有机肥等措施改良土壤，也能获得很好的结果。
地势
地势高，云层稀薄，紫外线充足，有利于浆果着色和提高品质。世界上有些临近湖泊或海洋山地的葡萄产区，由于水面阳光反射，充足的阳光及其暖和的气候，对葡萄生长有利，常获得质量极佳的葡萄产品。在我国偏北的一些葡萄产区年平均气温较低，如海拔过高，生长期热量不足，葡萄产量和品质要受到不利的影响。
坡向不同，光照、温度、湿度及受风情况都不相同。南坡、东南坡，光照时数多，气温高。阳面地栽植葡萄，果实成熟早，着色好，含糖量高，病害少，耐储藏。但也有不利的一面，夏季气温高浆果易灼伤。
